Το Πετιμέζι της γιαγιάς - όπως το εφτιαχναν παλιά

Το Πετιμέζι της γιαγιάς - όπως το εφτιαχναν παλιά. Το πετιμέζι γίνεται απο φρέσκο μούστο και θέλει υπομονή για να συμπυκνωθεί και να γίνει παχύρρευστο.

 .ΥΛΙΚΑ. 1) Φρέσκος γλυκός μούστος από σταφύλι. 2) Καθαρή στάχτη από ξύλα για το παραδοσιακό << κόψιμο >> του μούστου. ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Σουρώνουμε τον φρέσκο μούστο με καθαρό τουλπάνι.Βάζουμε το μούστο σε μία βαθιά κατσαρόλα γιατί θα φουσκώσει πολύ.Ρίχνουμε μέσα στάχτη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας κοσκινισμένη στάχτη για κάθε κιλό φρέσκου χυμού σταφυλιών και ανακατεύουμε να διαλυθεί.Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.Καθώς αρχίσει το βράσιμο δημιουργείται ενας αφρός στην επιφάνεια.Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό.Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί μεγάλο μέρος του νερού και ο μούστος να γίνει σκούρος ,γλυκός και παχύρρευστος.Το πετιμέζι θέλει σιγανό βράσιμο και συχνό έλεγχο γιατί οσο κρυώνει πήζει περισσότερο. Απο το ίδιο πετιμέζει φτιάχνουμε μουστακευριά, μουστοκούλουρα κ.α.!!!

Χριστίνα Ανδρουτσοπούλου